کباب بره

مواد لازم براي 8 عدد کباب:
 

گوشت چرخ کرده ي گوسفند (بره)/ 500 گرم
گرام ماسالا/ يک قاشق سوپخوري
زردچوبه/ يک دوم قاشق چايخوري، سرخالي
فلفل سياه/ يک دوم قاشق چايخوري
ميخک آسياب شده/ مقداري
هل آسياب شده/ يک چهارم قاشق چايخوري
نمک/ به مقدار لازم
ماست/ 2 قاشق سوپخوري
پياز رنده شده/ يک عدد کوچک
سير پوره شده/ يک قاشق چايخوري
زنجبيل تازه (رنده شده)/ يک قاشق چايخوري
نعناي خشک/ يک قاشق چايخوري، پودر شده
کره ي جرم گرفته/ 2 قاشق سوپخوري

مواد لازم براي دورچين کباب:
 

سرکه/ يک قاشق سوپخوري
شکر/ يک قاشق سوپخوري
پياز ورقه شده/ 2 عدد کوچک، حلقه اي نازک

طرز تهيه:
 

ابتدا پنجره ي سيمي را روي سيني فر قرار داده و روي پنجره را چرب کرده و کنار بگذاريد.
ادويه ها و نمک را به ماست اضافه کرده و هم بزنيد، گوشت چرخ کرده را در غذاساز بريزيد، سپس مخلوط ماست و ساير مواد را به آن اضافه کرده و دستگاه را روشن کنيد تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند يا کليه ي مواد را در کاسه اي بريزيد و با دست مخلوط نماييد تا مايه اي منسجم به دست آيد. از مايه به اندازه گردو برداشته و در دست فرم دهيد تا به شكل توپ كوچك درآيد. بعد هر سه عدد از توپ هاي گوشتي را به يک سيخ فلزي کوچک بکشيد و سيخ ها را روي پنجره سيمي فوق قرار دهيد. در آخر روي کليه ي کباب هاي به سيخ کشيده شده را با برس از کره ي جرم گرفته بکشيد.
سيني را در طبقه ي وسط فر گرم شده با دماي 400 درجه فارنهايت يا 200 درجه ي سانتي گراد قرار دهيد تا کباب ها قهوه اي رنگ شوند. ميزان طبخ کباب ها بستگي به سليقه شما دارد که تا چه حد کباب شود، آب دار باشد يا کمي برشته و در صورت تمايل مي توانيد روي کباب ها را با مخلوط کره ي جرم گرفته و محلول زعفران براق و خوش رنگ کنيد.

طرز تهيه دورچين کباب:
 

سرکه را با شکر مخلوط کرده و با پياز نازک حلقه اي شده مخلوط کنيد تا پياز با مواد فوق نرم شود.
نکته:
ـ اين دستور 15 گرم کربوهيدرات، 110 گرم پروتئين، 105 گرم چربي و 1445 کيلو کالري انرژي دارد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78